Creación de concepto gastronómico,  posicionamiento de restaurante, naming, branding, diseño de experiencia de cliente y estrategia de marketing y comunicación. Tras la salida del anterior concepto y chef, el espacio que hoy ocupa el restaurante Santerra queda vacío y los  socios/propietarios encargan a Mateo&co un concepto nuevo acorde con la línea de cocina del joven chef Miguel Carretero.

Se trabaja junto al equipo de arquitectos Estudio D12, el chef y la dirección del restaurante un concepto dividido en dos formatos de negocio, barra de tapas tradicional en el piso de arriba, enfocada a captar el público del barrio (más tradicional y que pueda aportar rotación para el mantenimiento económico del concepto, con los hits de las barras de tapeo castizas y una amplia selección de vinos y jereces por copas). Dejando abajo el concepto más gastronómico y enfoca a un circuito de comidas de negocios.

La orientación de la carta y los servicios se diseñan en función del target del cliente seleccionado y el posicionamiento creado para el restaurante. El naming y branding, completa el imaginario de una cocina castellana y manchega con gran presencia de la caza, las setas y el producto de temporada. Una cocina de raíces que funciona con los targets planteados según el estudio de mercado.